Explicando de forma simples
Imagine que você está planejando uma festa de aniversário. As atividades do projeto seriam todas as tarefas que você precisa realizar para que a festa aconteça - comprar os ingredientes para o bolo, assar o bolo, enviar convites, decorar o local da festa, etc. Cada uma dessas tarefas é uma atividade do projeto. No gerenciamento de projetos, é a mesma coisa, mas as atividades podem ser coisas como “Desenvolver o design do site”, “Testar o código”, “Lançar o produto”, etc.